Azienda La Pernice - Norcineria e Selvaggina - Castel Colonna

L’azienda Agricola la Pernice, presente sul territorio di Castel Colonna dal 1986, vanta un allevamento di suini di Frattula, fra le cui razze, la stimata “cinta senese”.
Oltre al famoso e gustoso Salame di Frattula, l’azienda produce lonza, prosciutto, guanciale, pancetta, strutto, lardo e coppa di testa.
E' un'antica razza che deriva direttamente senza incroci dal medioevo. Dal Medioevo, i frati di Fonte Avellana e tutte le famiglie contadine che abitavano in concordia e laboriosità le Terre di Frattula hanno saputo tramandare una tradizione ed un sapere che ancora oggi sopravvive e che vede nel Suino di Frattula uno dei suoi migliori prodotti che possiamo ritrovare sulle nostre tavole grazie all’impegno di persone come il Sig. Bino, che conduce con orgoglio e passione l’Azienda agricola, lasciando che i suini dell’allevamento vivano in ampi spazi aperti, godendo dei frutti delle querce. L’Azienda segue con rigore il disciplinare di produzione del “Suino di Frattula” che prevede non solo la zona di allevamento (che deve essere compresa tra i comuni di Castel Colonna, Senigallia, Corinaldo, Ripe e Monterado), ma anche l’utilizzo di alimenti naturali tra cui l’importantissima ghianda frutto della quercia.